Susan Hay e lo chef Mark McEwan firmano una proposta estiva che punta sulla freschezza: un’insalata di cetrioli croccante, arricchita da un condimento agli agrumi, zenzero e peperoncino che esalta ingredienti semplici con un gusto deciso.
La preparazione, presentata come una classica ricetta estiva, abbina cetrioli ben sodi a una vinaigrette profumata e leggermente piccante, pensata per dare carattere al piatto senza appesantirlo.
Ingredienti e preparazione del condimento
Alla base della ricetta ci sono due grandi cetrioli, da pelare solo in parte, privare dei semi e poi tagliare a dadini.
Per la vinaigrette servono:
- 1 oz di olio d’oliva
- 1 oz e mezzo di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, pelato e finemente grattugiato
- 1 spicchio d’aglio grande, grattugiato finemente
- 1/2 cucchiaino di scorza d’arancia
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- sale e pepe nero macinato al momento quanto basta
Tutti questi ingredienti vanno riuniti in una ciotola o in un contenitore che si possa chiudere. La miscela viene insaporita con una leggera dose di sale e pepe, quindi scossa energicamente o emulsionata con una frusta fino a ottenere un condimento omogeneo. È previsto l’assaggio per regolare eventualmente sapidità e acidità secondo il proprio gusto.
Assemblaggio dell’insalata e guarnizioni finali
Per completare il piatto sono indicati pochi elementi di finitura: 2 cucchiai di coriandolo tritato grossolanamente, 2 cucchiai di cipollotti tagliati sottili e una arancia navel ridotta in piccoli pezzi.
I cetrioli a dadini vengono trasferiti in una ciotola capiente, irrorati con il condimento emulsionato e mescolati accuratamente in modo che risultino ben avvolti dalla salsa. Se necessario, si può aggiungere ancora un po’ di sale e pepe.
Nella fase finale si uniscono coriandolo, cipollotti e pezzetti d’arancia, incorporandoli delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme. L’insalata è pensata per essere servita subito e le quantità indicate sono sufficienti per quattro-sei porzioni.
I suggerimenti di servizio dello chef
Secondo le indicazioni allegate alla ricetta, questa insalata di cetrioli dal gusto agrumato e piccante è adatta sia come antipasto leggero, sia come contorno per pesce alla griglia, frutti di mare freschi o pollo.
Per ottenere il miglior risultato in termini di gusto e consistenza, viene raccomandato di portare in tavola il piatto ben freddo, così da valorizzare al massimo croccantezza dei cetrioli e freschezza del condimento.
