Quando si acquista carne macinata molti consumatori si chiedono se sia meglio farsela preparare al momento in macelleria oppure prendere una vaschetta già pronta dal banco frigo del supermercato. Le due alternative possono sembrare equivalenti, ma presentano alcune differenze che è utile conoscere prima di decidere cosa mettere nel carrello.
Carne macinata in macelleria: vantaggi e limiti
Optando per la macelleria, il cliente può scegliere direttamente il taglio da cui sarà ricavata la carne macinata e osservare l’intero processo di tritatura.
Questa possibilità consente di vedere la pezza intera prima della lavorazione e di verificare visivamente lo stato della carne. Non significa però, contrariamente a quanto spesso si pensa, che il prodotto finale sarà automaticamente più magro.
La percentuale di grasso nella carne macinata preparata al momento dipende infatti dal taglio selezionato e dalla quantità di tessuto adiposo presente nel pezzo scelto. Anche se la lavorazione avviene davanti al cliente, il contenuto di grassi è determinato dalla materia prima e non dal fatto che venga tritata al momento.
Carne macinata del supermercato: cosa indica l’etichetta
Per quanto riguarda i prodotti confezionati, il Servizio di Ispezione e Sicurezza Alimentare (FSIS) del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) distingue chiaramente tra due categorie esposte sugli scaffali: quella etichettata come “ground beef” (carne macinata di manzo) e quella venduta come “hamburger”.
Secondo le indicazioni del FSIS, la differenza principale riguarda i grassi:
- nella preparazione di hamburger è consentito aggiungere grasso;
- nella carne macinata di manzo questo apporto extra non è permesso.
In entrambi i casi la normativa statunitense consente comunque un contenuto massimo di grasso pari al 30% del prodotto finale. La distinzione sta quindi nel fatto che, per la carne macinata di manzo, tale percentuale deve derivare esclusivamente dal taglio utilizzato, mentre negli hamburger può essere raggiunta anche con l’aggiunta di grasso separato.
Le autorità precisano inoltre che sia la carne macinata sia gli hamburger possono essere insaporiti con condimenti, ma non è consentito aggiungere acqua, fosfati, estensori o agenti leganti.
È meglio la macelleria o il supermercato?
Non esiste, secondo le informazioni riportate, una risposta univoca su quale delle due opzioni sia “migliore” in assoluto: macelleria e supermercato presentano entrambe dei punti di forza.
Per questo motivo, più che concentrarsi esclusivamente sul luogo di acquisto, l’indicazione è di fare attenzione a:
- informazioni nutrizionali riportate sull’etichetta o comunicate dal venditore;
- tipo di taglio utilizzato per ottenere la carne macinata.
La scelta finale, dunque, dipende soprattutto dalle caratteristiche del prodotto – in particolare dal contenuto di grassi e dal pezzo di carne di partenza – più che dal fatto che provenga da una macelleria o da una vaschetta del supermercato.
